Folliet Éthiopie Honey 500 g

Notre avis sur Cafés Folliet Éthiopie Honey, café de spécialité 100 % Arabica torréfaction artisanale, 500 g

Le process honey, c'est l'entre-deux entre le natural et le washed : on retire la peau de la cerise mais on laisse une partie du mucilage (la pulpe sucrée) pendant le séchage. Résultat : une douceur en bouche supérieure au washed classique, sans le côté fermenté du natural. C'est une méthode rare en Éthiopie où le natural domine, donc ce lot Folliet a quelque chose de singulier.

Ce qu'on a aimé : le profil aromatique riche (chocolat noir en attaque, miel en milieu de bouche, finale fraîche sur les agrumes et les baies noires), la rondeur en bouche typique du honey, la garantie torréfaction artisanale d'une maison française historique (1880). Ce qui nous a moins convaincus : le format 500 g donne un prix au kilo élevé (43 €/kg), réservé aux amateurs qui savent ce qu'ils veulent. À aborder en V60 ou Chemex pour révéler le profil, plutôt qu'en espresso classique où la complexité aromatique s'efface.

Caractéristiques détaillées

• Origine : Éthiopie
• Composition : 100 % Arabica
• Process : Honey (séchage avec mucilage partiel)
• Torréfaction : moyenne, artisanale française
• Profil aromatique : chocolat, miel, agrumes, baies noires
• Format : sachet 500 g avec valve dégazage
• Maison : Cafés Folliet, torréfacteur français fondé en 1880

Pour qui est-il fait ?

Pour qui c'est fait : les amateurs de café de spécialité curieux d'explorer le process honey, qui veulent un single-origin éthiopien hors des sentiers battus du natural. Les buveurs de filtre (V60, Chemex) qui cherchent complexité et clarté aromatique. Idéal pour offrir à un amateur exigeant.

Pour qui ce n'est pas : les amateurs d'espresso italien charpenté (le profil sera trop subtil et acidulé). Les buveurs occasionnels qui cherchent un café-utilité (43 €/kg, on est sur du plaisir hédoniste, pas du quotidien).

Conseils de préparation

Mouture : moyenne pour V60/Chemex (la méthode idéale ici), un peu plus fine pour expresso bien réglé. Le honey demande une extraction propre pour révéler le miel sans tomber dans l'amer.

Eau : eau filtrée IMPÉRATIVE. Volvic ou eau de source faiblement minéralisée (≤ 50 mg/L de calcium). L'eau dure tue les notes florales et fait ressortir une astringence parasite.

Période : à consommer dans 4 semaines après ouverture pour préserver la fraîcheur du miel et des agrumes. Sachet refermé hermétiquement, à l'abri de la lumière, jamais au frigo.

À mettre en balance

Deux profils, deux usages, choisissez le vôtre

Coup de cœur

Cafés Folliet Éthiopie Honey 500 g

21,5 €

vs

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Cafés Folliet Brésil Daterra

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Composition	100 % Arabica	100 % Arabica
Intensité	5/10	—
Profil	Chocolat, miel, agrumes, baies noires	Caramel, chocolat, malt
Cible	Amateur de café de spécialité	Brésil · Daterra
Atout	Process Honey rare en Éthiopie	Café de spécialité

Ce qu'il faut retenir

Notre coup de cœur du mois : un single-origin éthiopien rare en process honey, signé d'un torréfacteur français centenaire. Profil aromatique riche et complexe pour qui sait l'apprécier. À aborder en méthode douce. Prix au kilo élevé mais justifié par la rareté du process et la signature de la maison Folliet.

Noté par

Camille

Experte single-origin · Récoltes pointues

Spécialiste des origines : Yirgacheffe, Geisha, Bourbon. Si c'est floral, fruité ou rare, c'est elle qui en parle.