La Gazette du Café
Guides, classements, portraits, conseils. Notre équipe partage ce qu'elle apprend chaque semaine au comptoir, autour du café et de tout ce qui gravite autour.
AeroPress : la recette qui marche, classique et inversée
Méthode classique pas à pas, version inversée pour le contrôle, réglages anti-amertume et les bons cafés à sortir : Antoine te livre tout pour réussir ton AeroPress.
Cafés d'Éthiopie : le berceau dans ta tasse
Jasmin, bergamote, myrtille : Camille te fait voyager dans le berceau du café. Yirgacheffe, Sidamo, Guji, Harrar : les régions, les profils et notre sélection.
Café et sommeil : jusqu'à quelle heure en boire ?
Caféine, demi-vie, adénosine : Léa explique à quelle heure couper le café pour ne pas saboter tes nuits, combien il y en a dans ta tasse, et comment passer au déca.
Les 7 méthodes d'extraction du café
Espresso, moka, piston, V60, AeroPress, cold brew, café turc : Antoine décortique les sept grandes façons d'extraire le café et t'aide à choisir celle qui te ressemble.
Espresso trop amer ou trop acide ?
Aigre ou âpre : Hugo t'apprend à lire ta tasse et à corriger l'extraction (mouture, dose, eau, temps) pour un espresso enfin équilibré.
Cold brew maison : la recette, le ratio et le temps qui marchent
Le café d'été le plus simple à réussir : pas de machine, juste les trois chiffres qui changent tout. Camille donne sa recette et les cafés à infuser à froid.
Comment choisir sa machine à café (sans se faire avoir)
Capsule, grain, expresso ou filtre : Léa t'aide à choisir selon ton usage et ton budget, et démonte les pièges marketing (les fameux bars, la crema).
Comment lire un paquet de café (et arrêter d'acheter à l'aveugle)
Date de torréfaction, origine, process, score SCA, intensité : Hugo décode chaque mention de l'étiquette pour que tu saches enfin ce que tu achètes.
Torréfaction claire, moyenne ou foncée : ce qui change dans ta tasse
Acidité, corps, amertume : Antoine explique ce que chaque couleur de torréfaction change vraiment, le mythe de la caféine et quelle torréfaction pour quelle méthode.
La Moka : la méthode qui marche, et les erreurs qu'on fait tous
On en a tous une au fond du placard. La méthode du comptoir pour en tirer un vrai bon café, et les cinq erreurs qu'on voit revenir tous les matins.
Single origin ou blend : quel café choisir vraiment ?
Pure origine ou assemblage : Hugo explique sans jargon ce qui les sépare, qui choisir selon ta machine et ton moment, et notre sélection vraiment goûtée.
Café décaféiné : ça vaut vraiment le coup ?
Sans caféine, vraiment ? Quelle méthode (Swiss Water, CO2, solvant) ? Léa décortique le déca, comment lire l'étiquette et notre vraie sélection sans langue de bois.
V60 : la recette qui marche à tous les coups
Matériel, recette de base 15 g / 250 g / 92 °C / 2:30, technique du bloom, dialing in et meilleurs cafés single-origin à mettre dedans.
Quelle eau utiliser pour son café ?
98 % de la tasse est de l'eau. Le guide d'Antoine : chiffres SCA, eaux en bouteille comparées, robinet, carafe, osmoseur, détartrage.
Conserver son café en grain : la vérité sur l'airscape, le frigo et le congélateur
Fenêtre de fraîcheur, airscape, valve, frigo, congélateur : tout ce qu'il faut faire pour garder son café au top, et toutes les erreurs à éviter.
Arabica vs Robusta : tout ce qu'on vous a mal raconté
Deux espèces, deux profils, plein d'idées reçues. Caféine, goût, qualité, fine robusta : on démêle pour choisir son café en connaissance de cause.