Comment on note nos cafés

Notre méthode, en toute transparence : qui goûte, comment on goûte, comment on note, comment on raconte.

Notre comptoir, quatre passionnés

Art du Grain n'est pas un site automatisé qui aspire des fiches produit Amazon. C'est une petite maison du café tenue par quatre personnes qui boivent du café tous les jours et qui ne sont d'accord sur rien : c'est précisément ce qui fait la valeur de nos avis.

Hugo, 35 ans

Barista en chef, fondateur

Ancien comptoir d'un coffee shop parisien. Goûte tout, parle peu, tranche net. C'est lui qui rédige la majorité des avis.

Camille, 29 ans

Co-fondatrice, experte single-origin

Spécialiste des origines. Tient à ce qu'on garde une place pour les Yirgacheffe, les Geisha colombiens, les expérimentations.

Antoine, 44 ans

Maître torréfacteur consultant

Le sage du groupe. Avis tranchés sur les torréfactions, les méthodes d'extraction, les cafetières.

Léa, 27 ans

Assistante dégustation, rédactrice

L'œil neuf. Voix sur les conseils débutants, le déca, les machines automatiques. Si Léa n'aime pas, c'est probablement que ce n'est pas pour les débutants.

Notre protocole de dégustation

Pour chaque café qui arrive au comptoir, on suit un protocole qui n'a rien d'improvisé. Quatre étapes, en aveugle quand on peut.

1. Première extraction, à l'aveugle

Hugo prépare un V60 standard avec le café à tester (ratio 1:16, eau à 92 °C, mouture moyenne calibrée). Personne ne sait quel grain c'est. On goûte sans rien lire.

2. Notation sur cinq axes

Chacun note de 1 à 5 sur les axes que vous retrouvez dans nos fiches produit :

• Acidité (vivacité, fruité)
• Sucrosité (rondeur, sucres naturels)
• Corps (densité en bouche)
• Amertume (intensité, persistance)
• Floralité (notes aromatiques fines)

Plus une note globale sur 10. La moyenne fait foi, sauf désaccord majeur où on rejoue.

3. Re-test en espresso

Le même café, en expresso 18/36 sur 28 secondes. Beaucoup de cafés brillent en filtre et s'effondrent en espresso (ou l'inverse). On note ce qui change.

4. Le débat, la partie qu'on préfère

On se réunit autour de la table. Antoine défend le profil. Camille critique l'origine. Léa pose les questions de débutant. Hugo arbitre. C'est ce débat qui devient l'avis nuancé que vous lisez sur la fiche produit.

Notre engagement de transparence

Nous fonctionnons en affiliation Amazon. Cela veut dire : quand vous cliquez sur « Voir sur Amazon » et achetez le produit, Amazon nous reverse une petite commission. Cela ne change rien au prix que vous payez.

En revanche, voici ce que cela ne change pas non plus :

• Nous testons les produits avant de rédiger la fiche, pas l'inverse
• Nous écrivons aussi ce qui ne nous a pas plu, même si cela peut faire baisser le taux de conversion
• Nous ne masquons pas un café-utilité derrière un vocabulaire de spécialité
• Nous ne mettons pas en avant un produit parce qu'il rapporte plus de commission

Si un jour cette règle change, vous le saurez ici en premier.

Pourquoi vous pouvez nous croire

Parce que nous ne sommes pas torréfacteurs. Nous ne vendons pas notre café. Nous n'avons pas d'inventaire à écouler. Nous n'avons aucun intérêt à survendre un grain médiocre, ou à dénigrer un grain concurrent.

Notre seul actif, c'est la confiance que vous nous accordez. Si on commence à mentir, on perd ce qui fait Art du Grain.